Atelier de fabrication de rieska à Vanha Kurimo

Le restaurant de groupe Vanha Kurimo, situé à Suomussalmi, propose aux groupes une expérience authentique et unique.

Dans l’ancien chalet en rondins, le feu qui crépite dans le four traditionnel crée une atmosphère chaleureuse. Autour des tables rustiques de la maison, les visiteurs ont l’occasion exceptionnelle de préparer, sous la conduite d’un guide, leur propre rieska, le pain plat traditionnel finlandais à base de pommes de terre.

Le pain est l’une des plus grandes fiertés de la tradition culinaire de la région de Kainuu. Autrefois, les mères de famille organisaient des journées de cuisson durant lesquelles elles préparaient du pain de seigle, des rieskas et des brioches pour toute la famille.

La purée de pommes de terre restante après les repas était souvent utilisée pour confectionner les rieskas. Les pommes de terre provenaient du potager familial, tout comme la farine d’orge. La cuisson se faisait dans un four à bois, chauffé presque quotidiennement, car les maisons ne disposaient généralement d’aucune autre source de chauffage.

Aujourd’hui, les familles cultivent moins de pommes de terre et de céréales, les magasins offrant un large choix de produits alimentaires.

La pâte à rieska est préparée à l’avance dans la cuisine de Vanha Kurimo, afin que les participants puissent se consacrer pleinement au façonnage de leurs propres pains. Les ingrédients sont : 3 dl de purée de pommes de terre, du sel selon le goût, 1 œuf et 2 à 3 dl de farine d’orge, de préférence provenant d’un moulin local.

Le personnel cuit ensuite les rieskas dans le four de la cuisine. Chaque participant peut ensuite déguster son propre rieska, tout juste sorti du four et encore fumant.

Après l’atelier, les convives prennent place à des tables soigneusement dressées pour savourer un déjeuner composé d’une soupe au saumon.

Dans la région de Kainuu, les soupes de poisson étaient traditionnellement préparées à partir de poissons d’eau douce pêchés localement, tels que la vendace, le brochet, la perche, le corégone ou la lotte.

De nos jours, la soupe au saumon est souvent préparée à partir de truites arc-en-ciel élevées dans la région de Kainuu. Autrefois, les soupes de poisson étaient généralement liées avec de la farine de seigle et agrémentées d’oignons ainsi que d’une noix de beurre. Aujourd’hui, elles sont enrichies de crème, tandis qu’un beurre fondu aux oignons est servi séparément.

Prix : 40 € par personne pour les petits groupes

Groupes plus importants : devis sur demande.